"Живая кухня"

Уметь правильно питаться – значит, уметь жить. А еще: продуктивно вести дела и справляться с самыми сложными задачами. Однако, не все уделяют своему рациону должное внимание. Как следствие: после трапезы, вместо сытости и легкости, возникает ощущение усталости, а вместо ожидаемого прилива сил – апатия, сонливость. «Живая кухня» помогает открыть в себе скрытые резервы и дополнительные источники сил.

Как правильно питаться, чтобы всегда быть в отличной форме?

Человеку, который живёт в интенсивном ритме, необходимо поддерживать хорошую физическую и духовную форму, уметь быстро восстанавливать силы. «В здоровом теле – здоровый дух», – говорили древние. Между тем, каждому знакомо чувство, когда после обеда совсем нет желания работать, а хочется прилечь, вздремнуть. Внимание рассеивается, пропадает чуткость… «Обед пошел не на пользу», – так сокрушается человек. А если этот человек - руководитель, то в такие моменты переваривания тяжелой пищи часто пропускаются важные сигналы, которые посылает интуиция, появляется забывчивость, невнимательность к нужной информации....

Чтобы чувствовать себя здоровым, совсем не обязательно придерживаться диеты, следовать правилам раздельного питания или перед каждой трапезой советоваться с личным диетологом. Главное: принимать ту пищу, которая доставляет радость, подпитывает «живой» энергией. Говорят, что все витамины и полезные свойства блюдо сохраняет в течение двух часов. И, действительно, если питаться «вчерашними» обедами, а уж тем более полуфабрикатами, то будет преследовать неприятное чувство: «Вроде бы желудок наполнен, а удовольствия никакого». Недаром такую еду называют «мертвой». И, наоборот, если освоить алхимию «живой кухни», то откроется новый источник сил, бодрости, энергии. Именно так полагает известный итальянский учёный Антонио Менегетти, который ввел в наш лексикон понятие «живой кухни».

На гастрономию маэстро взглянул с другой стороны – как на сферу, где можно в полной мере проявить свои таланты. Процесс приготовления блюд он превращает в творческий эксперимент – виртуозно смешивает ингредиенты, изменяет традиционную рецептуру, ищет новые вкусы… При этом Антонио Менегетти всегда придерживается основных правил «живой кухни». Они просты: свежайшие продукты, которые сохраняют свое эфирное поле, творческий подход к приготовлению еды и особая атмосфера во время трапезы. Отличить продукты, богатые энергией, легко. Человек и сам подсознательно тянется именно к таким, привлекаемый чудесным ароматом, аппетитным видом… Все рецепторы активизируются в жажде попробовать конкретный фрукт, рыбу или мясо. Еда, которая открывает источник жизни, совсем не случайно называется «пищей богов».

Наслаждение гармонией вкуса – удел сильных. Вместе с тем, умение чувствовать эфирное поле продуктов – особый талант, который, как и любой другой, можно в себе развить. Для этого достаточно прислушаться к своим ощущениям до покупки продукта, во время дегустации блюда и после обеда. И задать себе несколько элементарных вопросов: Доволен ли я? Получил ли удовольствие? Хочу ли вновь насладиться таким вкусом? Прибавил ли прием пищи жизненных сил?

Чтобы еда доставляла удовольствие и радость, была источником здоровья и энергии - стоит освоить семь простых правил «живой кухни»:

Правило первое. Сезонные ингредиенты.

Больше всего энергии в свежих сезонных овощах и фруктах — грунтовых, а не тепличных. Именно им стоит отдать предпочтение при приготовлении еды. Рассмотрим простой пример: огурцы и помидоры есть в магазинах круглый год,. Однако, это летние овощи и в другое время года они выращиваются в тепличных условиях. Именно поэтому усваиваются не полностью. Съев овощной салат, человек не получает достаточного количества витаминов.

Разумнее слегка корректировать свой рацион, исходя из сезона. Зимой, к примеру, полезно есть мандарины, либо хурму. Летом выбор куда разнообразнее – это и зелень, и ягоды, и овощи… Причем, значение имеет даже время, когда их сорвали с грядки или собрали в корзину. Допустим, ежевику, клубнику, смородину, малину следует собирать до восхода солнца – именно в это время ягоды сочнее.

Правило второе. «Локальные» продукты.

Рекомендуется готовить еду из ингредиентов, которые были «рождены» на той земле и в той местности, где проходит трапеза. Это в равной степени относится и к фруктам, и к яйцам, молоку или мясу. Правило объясняется так: «родные» продукты несут в себе максимум свежести и жизненности, они наполнены энергией. И, напротив, замороженные, привезенные из других стран продукты уже потеряли полезные свойства, они «мертвые». Потому экзотические фрукты нужно пробовать на их родине: к примеру, манго – в Бразилии.

Правило третье. Добрые помыслы повара.

Готовить нужно с чистыми помыслами и в добром расположении духа, миг за мигом, кусочек за кусочком, создавая себе наслаждение. Если блюдо готовит злой повар, то вся его энергия перетекает в пищу. Еда у такого повара получается невкусной, неаппетитной, тяжело переваривается.

При приготовлении блюд важна не только духовная чистота, но и внешний вид повара – он должен быть одет опрятно, аккуратно...

Правило четвертое. Проект: любое блюдо – это творчество.

Готовить лучше только те блюда, которые нравятся самому, а в конкретный момент – то, которое хочется приготовить «именно сейчас». В «живой кухне» особое значение имеет элемент гастрономического творчества. У плиты нужно экспериментировать: придумывать рецепты, смешивать ингредиенты, пробовать разные приправы… Повар – это тот же дирижер. Только он сплетает в мелодию не звуки, а ингредиенты, а вместо нот использует продукты.

Правило пятое. Любимый инструментарий.

Приготовление еды – это настоящее театральное действо, в котором есть завязка, кульминация и финал. «Декорации» в зоне, где творит повар, нужны соответствующие – такие, которые способны пробудить аппетит, поддержать тягу к гастрономическим экспериментам.

… Обстановка на кухне должна быть красивой, а у очага – царить порядок и чистота. Если вокруг ощущается гармония, то благодаря такой энергетике блюда будут необычайно вкусными. Пространство лучше организовать так, чтобы все было под рукой. И повару не приходилось ютиться на краешке стола, чтобы приготовить салат или смешать разные ингредиенты. При расстановке мебели стоит обратиться к правилам эргономики – желательно, чтобы содержимое шкафчиков было видно с первого взгляда, а за приправой не приходилось тянуться, вставая на цыпочки.

В процессе приготовления блюд стоит задействовать инструменты, которые нравятся повару – у него должна быть сковорода, на которой приятно готовить рыбу, нож, которым лучше всего резать мясо… Выбирать их он должен сам. Кроме того, чтобы открыть для себя полный букет вкусов, желательно использовать «живой» огонь – и мясо, и овощи становятся вкуснее, если они приготовлены на углях или в дровяной печи. Дерево возвращает пище ее естественный баланс, ароматизируя ее неким, почти «эфирным» благоуханием. Таким образом, огонь подчеркивает природное происхождение пищи, усиливая ее вкус. Причем, для каждого блюда рекомендованы свои дрова – например, для приготовления ягнятины подходят дрова из миндаля, абрикоса, сухого дикого бука.

Правило шестое. Хорошая компания.

Чтобы после приема пищи ощутить прилив сил, важно разборчиво подходить к компании. Не стоит «засорять» отношения. И быть чистоплотным как в выборе блюд, так и в собственных контактах, даже если речь идет о бизнес-ланче. Дело в том, что в процессе принятия пищи идет активный обмен информацией, энергетикой: именно в этот момент человек открыт к восприятию чужих переживаний, как следствие – более уязвим. И если собеседник, который обедает рядом, настроен негативно, раздражен или же просто общение с ним не имеет никакого смысла, то и трапеза становится пустой, не несет никакой пользы. А после еды можно почувствовать себя плохо. Если же рядом здоровые светлые люди, самочувствие улучшается, становится веселее. Когда таких собеседников нет, нужно кушать одному.

Правило седьмое. Приятная обстановка.

Впечатление от трапезы складывается из множества нюансов. Здесь задействованы все рецепторы: нос, горло, желудок, глаза… Потому оформление пространства и сервировка стола должны вторить изысканному вкусу блюд. И желательно, если детали, окружающие во время трапезы, соответствуют статусу человека. Красивая скатерть, великолепная посуда, мерцающие свечи, декоративные цветочные композиции – даже в будни не нужно отказываться от подобных атрибутов и делать стол красивым. Кроме того, и музыка, звучащая во время трапезы, должна настраивать на определенный лад: предпочтение стоит отдать спокойной мелодии, которая, не будет навевать каких-то воспоминаний, а, напротив, способствует гурманскому наслаждению. И, разумеется, вкус блюд раскроется в полной мере, если верно подобрать спиртные напитки – правила здесь куда более сложные, нежели к мясу – красное вино, а к рыбе – белое. Выбор напитка зависит от того, какие ингредиенты смешивались, какой соус подается к блюду…

Если соблюдать эти простые правила, трапеза будет приятной и полезной!

• Используйте натуральные пищевые продукты и готовьте их больше сердцем, чем головой Уходите от крайностей: ешьте все, но в меру, и не злоупотребляйте мясом, сладким, жирным, алкоголем. Избегайте чрезмерного количества, оно убивает и качество, и удовольствие.

Какое мясо самое вкусное?

В «живой кухне» особенно строгое требование к мясу. А вернее, к тому, как было забито животное, чье мясо используется для приготовления блюда. Один из оптимальных способов используют монгольские пастухи: они подкрадываются к животному, когда оно пребывает в неведении, резко протискивают руку к сердцу и в мгновение ока его сжимают. Благодаря такому способу, животное погибает в удовольствии, оставаясь безмятежным. Удушение и нож, напротив, заставляют животное страдать. Боль и злость остаются в его теле. Потому такое мясо жесткое, невкусное. Как говорят сведущие люди, «живое мясо» всегда можно распознать – оно выглядит более лакомым.

Мясо чаще едят парным, исключая баранину или косулю, например. Баранину желательно готовить через два дня после забоя, предварительно дав туше пару дней «отвисеться» на свежем воздухе. Если же вам удалось найти зрелого быка, тем более, «добыть» его заднюю часть или лопатку, и вы точно знаете, когда его забили, то самое вкусное блюдо можно приготовить, если мясо «поживет» 2-3 дня в прохладном месте.

/по А. Менегетти "Живая кухня"/

О Свекле.

Свекла столовая красная - королева овощей. Человечеству известна с глубокой древности. Ее культурные формы были известны с Х - ХI веков в Киевской Руси... Подробнее....

О Капусте.

По полезносности для здоровья человека после свеклы капуста занимает по праву второе место. Немало страниц посвящено капусте в древних русских рукописях... Подробнее...

О яблоках.

Яблоня - древнейшая культура. "По яблоку в день - и доктор не надобен", - говорится в русской пословице.... Подробнее...

О сельдерее.

"Если бы каждый мужчина знал силу сельдерея, то засадил бы им все огороды". И действительно, сельдерей способствует половой потенции, поэтому его часто называют "мужской травой"... Подробнее...

Об укропе.

Укроп пахучий, или огородный, - наиболее распространенная пряность, известная еще в Древней Греции... Подробнее...

О петрушке.

Согласно народной мудрости, горсть зелени петрушки - все равно что горсть золота - так богата она витаминами минеральными веществами... Подробнее...

Топинамбур.

Топинамбур,земляная груша, известен человеку примерно 4 тысячи лет. Интерес к нему особенно возрос в последние годы, когда было установлено, что он содержит 18% инулина - вещества, способствующего профилактике сахарного диабета... Подробнее....